平成３０年１２月２２日（土），１３時～，＠コマーレ（福岡県築上郡築上町椎田９６２－８），「きくいもシンポジウム」が開催されました。

「きくいも」って，みなさまご存知ですか？私は，実は知人に教えてもらうまで，知りませんでした。会でも，まだまだマイナーな野菜ですが…ということでしたので，これから浸透していく野菜なのかなと思いました。そもそも，言葉の響きから「芋」だと思い込んでいましたが，イモ類ではあるものの，花は菊，根元の形はしょうがに似ている珍しい野菜ということです。私も，先日初めて食しましたところ（妻にきんぴらにしていただきました。）思ったよりも甘くて美味しかったです。

そんなきくいも，会のなかで紹介された「ここが凄い！」ですが…

①イヌリン含有量が野菜の中で１番！（ゴボウ１０％，キクイモ２０％）

②カリウム含量も高い！（生１００ｇあたり…ジャガイモ４１０ｍｇ，キクイモ６１０ｍｇ）

③低カロリー！（生１００ｇあたり…ジャガイモ７６kcal，キクイモkcal）

④皮を剥かずに簡単調理。生でも，煮物，揚げ物でも！

⑤栽培しやすく，たくさん採れる！（１aで２００ｋｇ以上の収量）

凄いじゃないですか。いかにも健康的なラインナップです。実際，食後血糖値の上昇を抑える，血中中性脂肪を低下させる，腸内環境を整える，高めの血圧を低下させるなどといった効用があるとのこと。調理しやすい，入手しやすいというのも魅力的。

きくいもに含まれるイヌリンは，お湯に溶けやすい性質があるため，煮物・汁物などにした場合は，煮汁も飲むようにすると，イヌリンをしっかり吸収できるとのことでした。

このように魅力あふれるきくいも，約３０年前に，とある農家が，この味に感動して，中山間に栽培をはじめたということ。時は流れ，近時では，佐賀・福岡を中心に研究が進み，メディアにも取り上げられ，生産量も右肩上がり，その魅力が広まってきているとのこと。築上町は，まさに，町をあげて，「元気」な体，「元気」な街，「元気」な産業の発展に取り組んでいるところです。ただ，会のなかでは，「私たちは，ブームをつくりたいのではない，きくいもを定着させていきたい」という趣旨の発言もあり，このシンポジウムも，その一環として位置づけ，今後益々発展させていく旨の決意も示されていたところです。

築上町は現在，きくいも生産量西日本一となっています。みなさま，盛り上がっています築上町を，どうぞよろしくお願いいたします。

地元の名所「メタセの杜」でのお買い物，ふるさと納税などにも注目していただけますと幸いです。きくいもにもお目にかかれそうですね。

写真は，きくいものレシピと，会で現地販売されていたきくいも。堪能いたします。

弁護士としては，町の産業の発展のため，経営のサポートや，取引関係のリーガルチェックなどでトラブルを防止するなど，今後，機会があれば，何らかお役に立てればいいななどとも思いました。

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